賴瑟珍看台灣:熱銷超過40載 陪嘉義人一起長大、難以忘懷的滋味「老楊方塊酥」

旅奇第664期|2021.08.30|記者:張偉浩

圖片提供╱老楊食品股份有限公司

▲(左起)台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍、老楊食品股份有限公司董事長戴大可。

創辦人戴大可 手藝演化眷村燒餅 從走遍雜貨店推廣 到實體門市、觀光工廠、電商平台 多元銷售管道 讓方塊酥從台灣走向世界

台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍引言:與老楊方塊酥的結緣要歸功於黃敏惠市長的一通電話。2013年4月,她看到我在任職華膳空廚時,與台南市政府、西拉雅國家風景區管理處合作,讓「華航美食東山再現、東山咖啡機上飄香」,特別拜託我不要忘了嘉義市。想到嘉義,第一個想到的就是「雞肉飯」和「方塊酥」,從飛機上為嘉義宣傳推廣的效益考量,我選擇了從燒餅演變而來的方塊酥成為飛機上推陳出新的甜點。針對華人市場,從知名景點阿里山意象發想,在華膳甜點師傅與老楊方塊酥雙方的巧思下,烏龍茶入味的山型方塊酥底下搭配包裹白色巧克力的甜鹹香方塊酥,配上「123遊台灣」的阿里山神木、櫻花意象包裝,甫一上機,即大受歡迎,老楊方塊酥成功的達成多項任務。

合作過程中充分敬佩創辦人戴大可飲水思源及共好的情懷,在過去40年歲月中,他力求上進,具前瞻性眼光,老楊方塊酥是最早的跨界聯名始祖,在他領導下不斷的創新研發,一塊小小的燒餅演變成為超過100種口味的方塊酥,揚名國內,也在海外市場嶄露頭角。更令人羨慕的是,兩位優秀兒子的加入,帶入年輕思維,成立觀光工廠、規劃電商平台,跟上時代潮流。父子共事、相輔相成,為老楊方塊酥的金字招牌注入源源不斷的新生命力。

有沒有一種滋味是你從小到大都難以忘懷的美味?對於嘉義人來說,除了嘉義雞肉飯應該是就是「方塊酥」。老楊方塊酥起源於嘉義在地的品牌,目前已邁入40年歷史,創辦人戴大可把台灣早期眷村燒餅,搖身一變成為飄香數十年的方塊酥,其酥脆特殊的好口感,多層次餅皮的香氣,樸實甜美的風味,迅速打響名號。

方塊酥被稱作為「時代的餅乾」,在特殊的歷史時空背景下發明出來。二次世界大戰之後,國民政府來台,軍隊在台灣各地形成特殊的眷村文化。方塊酥是從這種眷村裡最常被食用的早餐「燒餅」演變而來。戴大可將眷村裡的麵點手藝演化,將燒餅變得更酥脆,保存更持久也使客戶便利攜帶。至今,老楊方塊酥走過40年,依舊是大家喜愛的零食之一。

在過去40年的歲月中,老楊研發了超過100種口味,歷經許多里程碑。1990年代老楊方塊酥從台灣走向世界,在海外市場嶄露頭角,在各大賣場都能看到老楊的身影;2014年研發團隊研發了風靡全球的「鹹蛋黃餅」,讓老楊名號再度揚名國際。2015年更在大埔美工業區,落成「老楊方城市」,開幕營運吸引觀光人潮在當年度就破百萬人次。此後,更獲得Halal&FSCC清真認證、比利時ITQI機構的風味絕佳獎等多項認證與獎項。

早上做餅、晚上讀書 戴大可青年創業不說苦

老楊食品股份有限公司董事長戴大可表示,17歲的時候發現眷村鄰居的外省老伯伯改良燒餅製作工法,運用多層次的折疊擀壓製程,讓燒餅像是餅乾一般,外型方正、口感酥脆、香氣十足,吸引人潮排隊購買,也讓許多人慕名而來一親芳澤。自己也對這小小的酥餅著迷,因此向其中一位楊姓老師學習、傳承手法,這也是「老楊」方塊酥命名的由來。

由於父親早逝,戴大可與長姊不得不一肩扛起4個兄弟姊妹的生計,合資不到1萬元、租店創業,讓老楊方塊酥正式誕生。而這一路走來都是披荊斬棘、困難重重,而戴大可從來不說苦,堅毅的精神來自於養家的動力。戴大可遙想當時,早上7點開始做餅,下午還要趕著上課,晚上讀書的時候常累到打瞌睡,壯碩的身體更因為做餅,造成肩膀的永久職業傷害,到現在還有後遺症。但隨著老楊方塊酥的成功,以及兒子接棒、二代出色經營,這也算是另類的甜蜜負擔。

▲老楊方城市觀光工廠彩繪牆面。

最早跨界聯名始祖 老楊免費打造雜貨店招牌

方塊酥是嘉義代表性的美食點心之一,在全盛時期,嘉義市有超過30家業者製作,競爭也日趨白熱化。戴大可為了把市場做大、打出名號,他先是透過親戚介紹,入駐軍公教福利中心與軍隊的福利社,讓商品的通路多元化,並開著貨車四處拜訪,每到一家雜貨店,就詢問要不要將商號與老楊方塊酥聯名,藉此深耕嘉義民間的每個角落,潛移默化地成為在地的傳統小食。

戴大可指出,當時的雜貨店招牌照都會寫商號,因此他建議幫對方免費製作一個新的招牌,上面只要標示老楊方塊酥,並讓老楊方塊酥有一個專櫃銷售,藉此讓品牌遍布全嘉義市,當時有超過百家的雜貨店都掛著老楊的招牌,外縣市的旅客一進到嘉義,就知道在地的名產,就是方塊酥!

▲老楊方城市觀光工廠外觀。

成本控管 精簡門市 多管道銷售推廣老楊

老楊方塊酥風風光光走過數十載,創辦人戴大可早年借的健康債,也在日後被迫歸還,健康亮起紅燈,也讓他重新檢視經營模式,停下腳步、沉澱身心,重新再出發。戴大可表示,1999年他看中中國大陸市場並設廠廣東,在北京開設30家直營門市,每2~3天飛一個城市,發展雖然迅速,員工的專業度卻沒有跟上腳步,收款不易造成資金壓力。這樣的虧損慢慢的在他身體產生影響,開始胸悶盜汗,一檢查居然99%的大動脈堵塞,緊急開刀、連3年做心臟支架,2011年只能結束大陸事業。

鬼門關走過一遭,幸運的是孝順的兒子國外高中畢業後就不再繼續升學,為了父親放棄學業,回台從烘焙學徒做起,就近照顧父親。老楊方塊酥也進行成本控管,精簡門市銷售據點,從20家轉變為6家,並成立觀光工廠、規劃電商平台。除了運用社群平台進行推廣,同時也站在消費者角度反思,積極開設多元線上購物模組,增加消費者的購買模式。

父子共事、帶入年輕思維 事業壯大、親情滿滿

兒子戴硯帶入年輕人思維,創意發想鹹蛋黃餅,甫一推出就造成風潮,單月就有破千箱的銷售,爾後更推出榴槤、紫心地瓜、黑糖、山葵、櫻花、烏龍茶等多種口味方塊酥,吸引年輕消費族群目光。此外,產品也更加多樣化,除了方塊酥之外,還有麻糬、漢餅、牛軋糖、麥芽小圓餅。

2014年在當時華膳空廚公司董事長賴 瑟珍的創意發想下跨業與中華航空合作, 推出阿里山茶╱日月潭紅茶的方塊酥,讓 華航旅客獨享特殊口味。弟弟戴文則負責 國外市場推廣,兩人相輔相成之下,讓老 楊方塊酥的招牌有了新的生命力。

戴大可指出,近年除了餅乾、伴手禮發展,並開創「硯微墨人文咖啡館」,汲取嘉義豐富的人文底蘊與桃城文化,結合生吐司、手工商品及手沖咖啡等,以全新的樣貌插旗於嘉義市。非常欣慰,8年下來,創造翻倍的業績,兩個兒子表現可圈可點。父子共事,不只事業壯大,也填滿了家人的感情,可說是親情、事業兩得意!

▲經由隧道爐精心烘烤出來的方塊酥餅乾正在巨型的日本冷卻塔散熱。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s